A legtöbb megrendelés 150-200 literről szól, de nem ritka az 500-600 liter sem - mondja kérdésünkre Nagy-Szabó Milán, a Szombathelyi Pálinkafőzde tulajdonosa.
Vas megyében több mint 25 bérfőzde működik, ahol a magánemberek megrendeléseit is teljesítik, és akkor nem említettük a magán-pálinkafőzőket.
Ma Magyarországon kétféle módon lehet hivatalosan pálinkát főzni, főzetni. Otthon, saját pálinkafőzőben, akkor, ha azt az önkormányzathoz és az adóhatósághoz bejelentették. Évente maximum 86 liter párlatot lehet így előállítani, és az kereskedelmi forgalomba nem hozható, csak saját (családtag, barát, stb.) fogyasztásra szolgálhat.
Akinek nincs ilyen berendezése, de van sok gyümölcse, az megkeresheti a bérfőzdéket, ahol nagyobb mennyiséget is kifőzethet. Ebben az esetben 50 literig nulla forint az adókulcs, efölött hektoliterenként több mint félmillió forint adót kell fizetni. Plusz mindkét esetben állni kell a bérfőzés árát.
De még így is jobban jön ki az ember, mintha üvegenként venné meg a boltban a pálinkát, ráadásul saját gyümölcsből, saját ízlése alapján főzethet, és még a kész ital erősségét is meghatározhatja, persze, bizonyos határok között.
Nagy-Szabó Milán azt mondja, nem lát nagy változást az utóbbi években, pálinkafőzdéjük éjjel-nappal üzemel. Persze, a megrendelések száma és a mennyiség is attól függ, milyen volt a gyümölcstermés. Tavaly gyengébb volt a termés, kevesebb pálinkát is főzettek.
Az idén viszont sok gyümölcs termett, ez látszik a megrendeléseken is. A legtöbben szilvából, körtéből, almából főzetnek pálinkát, de elég sokan hoztak cseresznyét, meggyet is. De megjelentek a különlegességek is, a málna, eper, sőt, a bodzavirág is.
Nagy-Szabó szerint ma már 48 fokos pálinkát kérnek a legtöbben, ahol még érezni lehet az aromát is. Régebben az 51 fok volt a divat, de ma már kevesen kérnek ilyen erős pálinkát.
Utóbbit Belső Rolandné Horváth Anita, az Ivánci Pálinkafőzde felelős vezetője is megerősítette. Az Őrség szélén működő bérfőzde iránt megnőtt az érdeklődés az utóbbi években, és aminek külön örülnek, hogy azt látják, a cefrével többet foglalkoznak otthon az emberek, jobban előkészítve hozzák el végül a főzdébe.
Náluk is vannak több száz literes megrendelések, a körte, az alma, a szilva a legnépszerűbb. De keresik őket eper-, málna-, cseresznye-, meggy-, barackcefrével is, igaz, ezek kisebb mennyiségek.
Úgy tűnik, nem csökken az érdeklődés a bérfőzés iránt, de az ízlés, ha lassan is, változik, megjelennek az új, izgalmasabb ízek, és előtérbe kerülnek a gyengébb, 50 fok alatti pálinkák. Ami azt mutatja, a pálinkát egyre inkább az íze, zamata és egyre kevésbé a magas alkoholtartalma miatt fogyasztják.
A végére egy kis kedvcsináló, a Pálinkadallal:
